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          秋風起,三蛇肥!百年太史蛇羹、鮮甜嫩滑水蛇粥……快來!

          發布時間:2019-10-13 19:34 來源:禪城旅游

           

           

          廣東俗話說“秋風起,三蛇肥”

           

          秋天是吃蛇的好季節

           

          佛山地處珠江三角洲,水系發達

           

          獨特的桑基魚塘非常有利于水蛇的生長

           

          佛山人當然不會放過這種一流的美味

           

           

          江太史蛇羹、水蛇粥……

           

          佛山吃蛇的好去處

           

          小編給你準備好了

           

            江太史蛇羹 

           

            《一代宗師》里面趙本山說“蛇羹是幾十年的菜了,做羹要講究火候,火候不到,眾口難調,火候過了,事情就焦,做人也是這樣。”

           

            我們家并不奢侈,算不上鐘鳴鼎食,我們不過是一個講究飲食的家庭而已。——江太史公孫女江獻珠

           

           

           

            《尋味順德》中的菊花水蛇羹

           

            清末時期,佛山張槎下朗出現了一位有“百粵美食第一人”之美譽的江孔殷,人稱江太史。20世紀初,江家每推出新菜,各大酒家立即盜版,冠以“太史”之名招徠食客。

           

           

           

            太史蛇羹是太史菜的重頭戲,橫掃秋冬,烹飪秘訣在于蛇湯與上湯要分別烹制。

           

           

           

            蛇羹主要以蛇為材料,加入干鮑魚、雞、陳年陳皮等煮成湯。將原材料撈起用手撕成絲狀,勾茨粉推成羹。吃時加入菊花絲,味道鮮美絕倫、濃郁芳香,超凡脫俗的口感令人忍不住大快朵頤。

           

           

           

            菊花是太史蛇羹佐料中的主角。據傳太史第內終年雇傭四個花王,其中兩個專事種菊。

           

           

           

            尋味推薦 

           

            東海海鮮酒家 

           

            地址:佛山市順德區西丫路8號

           

            (順德傳統餐飲名店中定位較為高端的一家,主理人為順德飲食世家,菊花水蛇羹、菜遠炒鯪魚丸是其代表菜)

           

            水蛇粥 

           

            佛山順德的大廚研發了烹調水蛇的不同方法,其中水蛇粥就是最受歡迎的一種。

           

           

           

            圖/《佛山“飯”本》

           

            鮮甜的粥水在齒間游離,濃郁的鮮甜味與淡淡的咸香味,隨著汁水順滑入喉,令人沉醉。

           

           

           

            佛山人吃水蛇粥是很講究的,煮水蛇粥要選用精品優質水蛇,這樣的水蛇蛇皮爽脆,肉質緊致富有彈性。

           

           

           

            水蛇粥都是即點即做,客人挑選好蛇后,廚師會現殺現煮,用新鮮的水蛇才能保持肉質的嫩滑鮮美。抓蛇時也有秘訣,要“松”,因為太緊蛇可能會反咬你一口,將選取的新鮮蛇宰好,剝開蛇皮,把蛇的內臟、肉和骨頭果斷分離。

           

           

           

            水蛇粥的粥底也很有講究,要用慢火煲一鍋靚粥,這就需要花費數小時。再將已經拆成零件的水蛇被放入粥中,加些姜絲、紅棗等配料,熬制到軟爛黏稠。

           

           

           

            在白粥中加入新鮮處理好的蛇肉、蛇皮等,然后加入紅棗等配料,精心細燉,味道非常鮮甜。

           

           

           

            水蛇粥口感綿滑軟糯,水蛇身上沒有一絲肥肉,肉質軟滑。蛇皮爽口、蛇膽甘香、蛇卵綿滑,讓人無比滿足。

           

           

           

           

           

            尋味推薦 

           

            1.集北水蛇街 

           

            地址:順德區龍江鎮“集北食街”(位于集北村口)

           

            2.醉記水蛇粥 

           

            地址:龍州西路43號

           

            電話:0757-23362856

           

            3.肥仔昌水蛇粥 

           

            地址:順德區倫教街道北海牌坊直入150米

           

            電話:0757-27751304

           

            在漸涼的天氣里

           

            吃上一碗蛇羹/水蛇粥

           

            再適合不過了

           

           

              來源:《佛山飯本》、尋味順德

           

              圖文版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系刪除

          (責任編輯:黎方慧)

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